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包头地方风味佳肴

说起佳肴，不管男女老幼，不论富贵卑贱，会自然喷啧嘴，眼角露出笑意。而地方风味则是晋陕"走西口"移民来到内蒙古聚居地土默川，二百多年来形成的独特饮食风味，称之为"大"，一是大众化，便宜实惠，为平民百姓享用：二是不登大雅之堂，是遍布大街的市肆事物。

清茶烧卖 　 我国早有上海城杭庙虾仁鸡丝风尾烧卖、镇江虾仁烧卖、萝卜烧卖、北京都一处烧卖等，包头烧卖则完全可与其媲美。包头烧卖馅是用畜令一样的"齐口养肉"，剔掉肉枣、筋膜等，用葱白、鲜姜、淀粉拌制，嫩而不腻，皮薄花穗边，蒸熟后香气四溢，晶莹透明。羊肉补虚益气。包头烧卖馆还备有清茶，沏上一壶砖茶暖胃且消食。走遍大江南北难寻强此美食。包头驰名烧卖馆(亦称茶馆)有惠车轩、万和轩、四美圆、复生源、长庆元等。

麋米酸粥 　 包头人将麇米用酸浆在罐内泡制，每天到出酸浆，食用泡好的麋米，再浆上新米。泡好的麋米可做成酸饭、酸稀粥、酸粥。刚出锅的酸粥称"活捉酸粥"，软滑而有劲气。酸粥可配咸菜、炒土豆丝食用，亦可拌本地产的黄豆炒面，加上糖更是酸甜可口，俗语：“山珍海味咱不稀罕，浆米罐是咱们的宝圪旦。”酸粥、酸饭是包头人的家常饭。改革开放后，家常饭的酸粥已远离老百姓的餐桌，反而成了酒楼饭店的桌上佳肴。
莜面窝窝 莜面要做到三熟，即加工莜面时炒熟，和面时用开水烫熟，旺火蒸熟。莜面可做成“鱼鱼”、“饨饨”、“块垒”、“拿糕”、“窝窝”等，人们最喜欢吃的是莜面窝窝，将和好的莜面用手掌在刀面上或瓷盆上推成薄灵灵的小卷。蒸熟后用本地淹菜的“熬汤”、咸菜丝，加上扎蒙蒙花炝的油和沙尔沁产的辣椒拌起，也可用羊肉末汤来拌。食中在吃点煮、蒸山药蛋(马铃薯)，真可谓“一口莜面，一口酒，香得人们口水流”。

肉汤扁食 　北方人称饺子为扁食。包头曾是皮毛、牲畜的集散地。牛桥成为来往商贾云集之地，车水马龙，胜极一时。众多饮食小摊中肉汤扁食首屈一指。一口大铁锅煮的排骨喷香，客人坐下就把扁食煮进。尤其在冬天，吃上一碗热乎乎的肉汤扁食，美不胜收。排骨“羊架子”清爽不腻。扁食馅多为羊肉胡萝卜，开胃暖身，别有风味。

荞面饸饹 　 老包头最有名的荞面馆是广兴源，木制的大床子架在大铁锅上，将和好的荞面放入，床内压出的面条直接进入开水锅中，出锅后配上羊肉葱花卤汁(俗称躁子)，用小碗盛，羊肉葱花高顶于上，被誉为"小碗顶"。荞面味浓、利口。饭馆组成的仙品合义社，每当社日都要吃荞面。