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蒙古族的全羊席

从成吉思汗时代起，全羊席便成了蒙古族接待最尊贵客人和庆祝盛大节日宴会上最高礼遇的一道莱。据《蒙古秘史》记载："成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴。"《达斡尔蒙古考》中也写到"餐品之尊，末有过于乌查者"。这种高贵宴席的风格一直延续至今，遇有宴请特别尊贵的客人或举行盛大祭典，常要摆上全羊席，以示隆重。内蒙古西部阿拉善盟的全羊席，是非常闻名的传统风味名菜，也是阿拉善王爷祖辈传下来的最高形式的招待席面。过去只有王爷府内招待贵客或大庆典时才烹制。
全羊席的烹制工艺十分讲究。通常是选用两年生的肥羯羊一只，宰杀后去毛和内脏，将佐料放入羊腹腔内，将羊吊在特制的烤炉内，用杏木或一种叫梭梭的植物老根熏烤，经过4、5个小时后即可出炉食用。也有将整个羊用白开水煮熟，再蘸上配好的佐料食用的。蒙古族的全羊席一般来讲都十分隆重和讲究。客人落坐后，主人以蒙古族最高的敬客礼节向客人献上鲜奶或马奶洒。还要依据客人的年龄、辈份和职务，依次敬献到客人面前。客人双手接过，作为回礼要用右手无名指蘸上奶子或酒向空中弹三下，以示对天、地、神灵以及主人的尊崇。席间，好客的主人还会请来歌手或家族的少女，捧上美酒，唱起敬酒歌。这种盛情会给客人留下极为深刻的友好印象。接着，主人将一大木盘盛的全羊摆上餐桌，只见羊卧盘中，羊的脖颈系有一红色的绸带，待客人观看一下，又抬回厨房内改刀，按着羊体结构顺序摆好，从每 一件上割一点肉放在羊头上，头朝上，举向客人，意思是现在已将全羊献给您了。于是，客人便依次从羊头上取小块肉品尝，以表示对主人的敬意全部接受。依照古老的风俗，羊尾和小腿是不能吃的，要回敬给主人。
正式宴会之前，主人还要杂取全羊的各件之肉放入盘中或酒盅里，然后走出门喊道："迪吉乌力贵(意思是全羊献给您了)以示对祖宗的敬意。客人接过敬酒，干杯之后，再回敬一杯。然后，大家便可以随意动手品尝全羊的美味了。
蒙古族的全羊席十分名贵，故真正享用到的人并不多。在蒙古民族招待宾客肉类食品中，还有许多美味佳肴，也深受人们的青睐，如风味独特的"手扒肉"，从烤全羊演变而来的"烤羊腿"和放在大铜盘里招待客人的"羊背子"，都是比较名贵的蒙古族佳肴。